干了这一碗
2018-04-26
1. 置中式易洁炒锅在中火上，下油1 杯，将松子放在小炸篱内，放入油中，慢慢浸松子至顏色微黄便整篱移出沥油。
2. 大碗上架一炸篱以备泡油。从冰箱取出虾球，拌匀。以中大火热油至约摄氏190度（或投下一段葱丝时，会在热油内旋转并吱吱作响，即表示油已够热。），将虾全部放下油内，一铲散便连油倒进炸篱内沥油，留油约1茶匙在锅。
3. 加入薑片、蒜片稍爆一下，虾球回锅，洒酒，放下夜香花一同炒匀，即铲出上碟，撒下松子，供食。
提示:泡油应该用较多量的油，但家庭烹调，可省至1杯，属半炒半泡油的方法。泡油后的余油，放在洁净小锅内，以小火烧开便可贮存作為平日炒菜之用。
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