1. 下锅前从冰箱拿出鱼肉,以少许盐拌匀。
2. 置一平底易洁锅於中大火上,下油,候约3 分鐘,投葱丝入油,如见有小气泡出现在葱丝四週,即表示油温约為摄氏190度左右, 将鱼肉搅拌一下,放入油内,快手铲散,即移锅离火,用铲将鱼块反面,浸约20秒,倒入架在大碗上的疏箕内,留约1 茶匙油在锅。
3. 置锅回中大火上,下蒜片及薑花, 兜炒一、两下,再拌匀芡汁,倒进锅内,不停铲动至汁稠,鱼肉回锅,洒酒,下麻油包尾,铲匀上碟供食。
提示:上面食谱适用於任何白肉鱼类如鱖鱼(桂花鱼)、鱸鱼、鯧鱼,甚或鮫鱼,不必一定要用石斑鱼。
汆锅底,这是一种特殊火锅锅底,因为做法简单,但十分美味,所以…
蒸水糕,蒸糕是大家都吃过的,蒸糕采用糯米为原材料,搭配很多不…
饺子是中华汉族的传统年节食物之一,在餐桌上到处可见他的踪影,…
广东芋头糕,广东菜因为独具特色被人们亲切的称为广式。广东菜最…