饭小呆
2018-05-05
1. 将除黄油以外的材料【液体先放入三分之二】放入面包机，选择甜面包程序【5 2：55】.开始搅拌，酌情加入剩下的液体。【5 2：40】加入软化的黄油，继续搅拌。【5 2：20】取出摔打至扩展阶段。扩展阶段：面团光滑柔软，摸着如耳垂版柔软，取一小块面团，轻轻抻开有大片的薄膜，破洞边缘呈锯齿状】面团多摔打比一味指望面包机搅拌，速度和效率会好很多。将揉好的面团放容器内，放温暖处发酵30分钟【室温21度】。入冷藏发酵一晚上。第二天取出回温四十分钟【用手摸面团不凉即可】【您也可以直接在室内发酵】
2. 2.将发酵好的面团分割成一个50克，滚圆松弛15分钟
3. 3.将松弛好的面团从上往下擀开。
4. 4.面团卷起，捏紧收口。
5. 5.打个扣，做成反六字型。
6. 6.将头绕进中间圆圈处。
7. 7.整形好的面团放烤盘内，放温暖处发酵至俩倍大。【烤箱提前预热下，放入一小碗温热的水【手放入烤箱内测下温度，感觉里面温乎就行，】，将烤盘放入中间，中途取出烤盘，重新预热下烤箱，换下温热的水【手指摸水温乎】取出刷上过滤好的蛋液。180度上下火烘烤15分钟【烤箱提前预热下】
做土司的话是不适合用烤箱内加热水的方式来发酵的。
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