栀子花汤
2018-05-02
1. 洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用。
2. 鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压。
3. 锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用。
4. 鸡腿放入锅中，小火慢煎。
5. 鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油。
6. 洋葱切丝，辣椒切丁。
7. 中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味。
8. 放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软。
9. 加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水。
10. 在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香。
11. 再放入糖和盐调味。
12. 把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多。
13. 草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
14. 把青豆和草菇放入锅中同煮烧开。
15. 锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层。
16. 160度，约1个小时左右即可。
1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。
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