萝卜爱白菜
2018-06-11
1. 将锅不加油烧热。蔬菜洗净滴干水分备用。
2. 锅烧热之后下培根丁，注意时不时翻炒以避免焦糊。同时将洋葱切丁，蘑菇切丁。
3. 培根炒出油，有香气之后下洋葱丁翻炒至出香气。
4. 座一锅水，下一汤匙盐和一汤匙油。开火。
5. 将红或白葡萄酒加入， 番茄罐头加入。加入牛至（干的或新鲜的均可）、罗勒（干的或新鲜的均可）煮开之后转中火焖15分钟。 这时候可以同时将西芹切小片；欧洲西葫芦切丁；新鲜小番茄切大丁。
6. 水开之后下意面。 煮面时间参看包装袋上的说明。 我用的新鲜意面， 煮4分钟之后关火， 捞出面过冷水洗去多余淀粉。
7. 将切好的西芹，蘑菇，欧洲西葫芦下锅再焖煮5分钟。若需要多些汤汁，可用之前煮面的面汤兑入，直至合适的量。用盐和胡椒调味，关火。
8. 用一些汤汁先拌在面上，撒上奶酪粉拌匀， 为的是让面更好的吸附味道的同时保持温度，而且方便奶酪粉的粘附。最后淋上与面同量的肉酱，撒上新鲜番茄丁。 完工。
煮面的水加盐和油，煮熟之后过冷水，才能让面本身具有一定味道，保持面身韧，滑，爽。这是煮意面的根本之根本。
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