天天烘培
2018-05-11
1. 将面粉和成软硬适中的面团， 饧上十五分钟；
2. 将虾去皮， 去虾线， 再放入少量的笋丁和韭黄碎，在里面加上盐，胡椒，生粉，少量的橄榄油和半个蛋清；
3. 搅拌均匀后备用；
4. 将饧好的面皮擀成圆片， 用大， 小模具按压下大小不同口径的圆；
5. 在大圆片的中间放入准备好的虾仁馅料；
6. 在面片的边缘涂抹上一层蛋液或水， 将小面皮覆盖在上面；
7. 翻过来放在案板上整理成型（大面片在上面）， 再用最小的模具按压一下， 让中间更凸起；
8. 同样的方法制作出其他的草帽虾坯；
9. 将它放入打散的鸡蛋液中，将裹了蛋液的草帽虾放在面包糠中滚一下； 同样方法让它外面均匀裹上面包糠；
10. 将包寿司的紫菜剪成长条；
11. 粘上鸡蛋后缠绕在帽沿上；
12. 将制作好的草帽虾放入油锅中小火炸，炸至两面金黄色捞出；
13. 放在厨房纸巾上吸下油；
14. 摆放在西红柿皮花装饰的盘中。
1.草帽虾皮也可以用饺子皮做，最后注意修剪就行；2.我实际上用了三个大小直接不同的模具，大直径的皮放在上部；中直径的皮放在下面；最小直接的是用了整形，突出帽子的凸起；3.虾馅可以按自己的口味，我加入少量的韭黄和笋丁；虾最好解一下刀，分割成两截，这样更容易包起；4剪成细长条的紫菜在粘上去时先蘸点蛋液，这样很方便缠绕。
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草帽虾