蓝果果
2018-05-17
1. 将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；
2. 在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下；
3. 在锅中放入少量的油， 凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
4. 煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒；
5. 调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
6. 再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
7. 翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味；
8. 再一起翻炒， 出锅装盘即可。
1.正宗的湖南腊肉是要熏的，油脂和外面的粉尘比较厚，所以炒时要提前用热水洗后再蒸；2.笋是罐头的，需焯一下水；3.待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；4.笋和荷兰豆都是腊味的好搭配，即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
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