菠萝炖排骨
2018-04-24
1. 把鸡爪用剪刀修理干净，将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜；
2. .放一勺白醋，.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；
3. 煮好凤爪捞起控干水份；
4. 放六七成热的油锅里炸， 慢慢的炸至金黄色捞出；
5. 直接放入凉水中泡上一个小时；
6. 将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒，再加花椒，桂皮，八角；
7. 一起上笼蒸上半小时；
8. 将酱油， 蚝油， 生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中；
9. 再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末；
10. 先将碗中的料汁倒入锅中， 再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁；
11. 将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀；
12. 让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中，再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
13. 广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了， 赶紧来品尝吧。
1.加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整；2.再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；3.将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时，这样省时效果好；4.上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉，重新换水，这样减少油分；5.将酱汁熬煮一下味道更突出，再将鸡爪拌入，这样更香。
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