匠心荷韵
2018-05-15
1. 模子底部和周围用烤纸垫上，面粉过筛，黄油、椰浆、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热
2. 鸡蛋加入砂糖，稍微搅拌，加入水饴，保温高速打发（5min），4min后检查，至滴落痕迹不立即消失即停止
3. 换低速继续打发2min，整理大气泡，使蛋糊更加细腻
4. 用牙签插进蛋糊，约1厘米深，若牙签不倒或者慢慢倒下即可，刮盆
5. 筛入面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，约30-40次
6. 融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊，继续翻拌90-110次，翻拌完毕面糊柔顺有光泽
7. 入模，10cm左右高度敲桌面，震出表面气泡
8. 烤箱提前预热180摄氏度，模具入烤箱后转160摄氏度，上下火，30min
9. 出炉，再次从15cm左右高度摔模，震出热气 10、蛋糕倒置于冷却架，5min后，翻面冷却（可盖保鲜膜防止水份蒸发）后片成三层
10. 细砂糖在沸水中溶解，待冷却后加入朗姆酒拌匀，淡奶油打至9成发
11. 取一层海绵蛋糕，刷朗姆糖浆，抹一层打发淡奶油和一层自制杏酱，盖一层海绵蛋糕，再刷糖浆，共3次
12. 树莓糖浆加热至70摄氏度，加入冰水泡软的吉利丁片，倒在最上层蛋糕片上，冷藏后切片
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