巧克力三重奏怎么做好吃又简单,做法图解分享,上菜达人-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀；加入预先过筛二次的粉类拌均；淋入淡奶油搅拌均匀，倒入预先抹黄油撒高粉冷藏的模具中，轻震去除气泡；烤箱175度，中层，上下火，18分钟。烤好后出炉，马上脱模，这样晾后外围会缩小些。

步骤二

2. 白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个水5ml 鲜奶油80ml 吉列丁片2.5克牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（梵豪登65%）25g 砂糖15g 蛋黄1个水5ml 鲜奶油130ml 吉列丁片2.5克黑巧克力慕斯：黑巧克力（法芙那85%）35g 砂糖15g 蛋黄1个水5ml 鲜奶油90ml 吉列丁片2.5克

步骤三

3. 吉列丁用冰水泡软；淡奶油打到6分发冷藏备用。

步骤四

4. 糖水蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。（虽然温度不方便测量，但一定要坚持打到浓稠即可）

步骤五

5. 加入吉列丁，拌融化。

步骤六

6. 巧克力切碎盖上保鲜膜（防止融化时进入水蒸汽），隔水加热到融化，加入蛋黄糊中，拌均匀。

步骤七

7. 取出鲜奶油的1/3与巧克力蛋黄糊搅拌均匀；再加入剩余的鲜奶油。

步骤八

8. 在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏1小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。