杜撰的梨子
2018-05-21
1. 猪排骨斩段，洗净。
2. 清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水。——浸泡是为了去血水。如果血水较多，可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁。
3. 将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀。
4. 准备腌料：梨半个，葱姜蒜(用量如图，蒜稍多些，会香些)，黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许。
5. 葱姜蒜均切碎，加入排骨中。
6. 将梨擦成梨蓉，加入排骨中。
7. 加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀。——酱料们都有咸度，所以盐别放多了。
8. 放入冰箱冷藏，腌制一夜。——为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。我的意见，排骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的。
9. 烤箱预热，200度。将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀码入烤盘中。
10. 淋上袋子里多余的腌料，面上盖一张锡纸，中层，200度，烤30分钟左右至排骨熟透。——到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁，追求更佳口感的继续往下。我偏好表皮干香的。
11. 将烤熟的排骨摆在烤网上，入烤箱继续烤六七分钟，至表面汁水收干。——会有酱汁滴落，烤网下铺上一层锡纸以方便清洗(可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸)。
12. 取走排骨，先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿，可以将藕或者土豆切薄片，平铺其中，入烤箱烤熟。
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