机智汤
2018-05-01
1. 鲜奶放到小奶锅里，中小火加热到90°，快要沸腾的时候关火，马上倒到小碗中完全晾凉，凉了之后奶皮就会形成的啦。
2. 用筷子小心掀起奶皮的一角，将牛奶倒回奶锅里面，加入砂糖搅拌到糖溶解，所以细砂糖是最好的选择，普通的砂糖颗粒稍微有点大，比较难溶解。加入打散的蛋清后搅拌均匀，过筛一两次。
3. 轻轻将蛋奶液倒回小碗里，奶皮也会自然地浮起在表面。如果上一步倒的时候，有奶皮留在碗口的地方，可以将小碗轻轻摇晃到碗口那里，奶皮就自然而然地漂回牛奶表面啦。
4. 用锡纸紧紧包住碗口，有些配方写的是保鲜膜，但是蒸汽的温度非常高，对于所谓的耐热保鲜膜还是没有太多信心，可以盖上碟子或者用锡纸盖住。中火蒸10-15分钟。
5. 放凉后可以放到冰箱第二天吃，吃之前铺上准备好的蜜红豆就可以啦！
回到主题，双皮奶做法其实很简单，就是需要耐心去完成每一步。牛奶一定要用鲜奶，不能使用保质期6个月的那种盒装奶，那种奶的营养物质其实非常少，我想买水牛奶，但是我们这边没有看到，唯有到超市买了燕塘的盒装鲜奶。如果有条件，也可以买国外进口的全脂牛奶，脂肪含量越高的牛奶做出来的奶皮会越漂亮。
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