食尚文文
2018-05-14
1. 三黄鸡切块，泡去血水。
2. 用盐，胡椒粉，少许生抽，小苏打腌制鸡肉（15-20分钟）
3. 胡萝卜切菱形片，辣椒与葱切成小段
4. 倒油，加入花椒，麻椒，一瓣八角炒香后捞出，加入葱姜片炒香后放入干辣椒、美人椒炒。
5. 炒几下辣椒就下入腌制好的鸡块，等鸡块炒出汤之后，加入少许蚝油，生抽，老抽，糖，郫县辣酱、辣椒粉（喜欢吃就多放，吃不了辣的少放）炒到鸡块完全熟了而且上色后，加入少许盐，可以用少量水淀粉勾薄芡。出锅成盘后撒上小葱
辣椒的量主要看个人情况。一定要大火爆炒。勾芡的时候一定要大火勾芡，要不然芡汁是浑浊的。
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