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红烧带鱼

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红烧带鱼
银元煮蛋 2018-04-24

红烧带鱼

准备时间:0分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天,控干水分、(带鱼去腥的关键:用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)表皮锅一定要烧热热的放入油,油温也要热点,六成吧

步骤二

2. 带鱼放入,别一次放太多,别着急翻面,煎炸成两面金黄定型捞出待用

步骤三

3. 锅内重新做油煸香葱姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味

步骤四

4. 炸好的带鱼段控干油倒入锅中,烹入醋,加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

步骤五

5. 加盐、胡椒粉、白糖调味。大火烧开,转小火盖盖

步骤六

6. 炖10分钟后。大火收汁装盘,最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的,最地道,我一犯懒放的是鲜的凑合了。

1、炸带鱼一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,带鱼3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、4、出锅时油温也要高,这样带鱼里面不存油。5、最好选择国产带鱼,肉质细腻好吃。6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋,这样去腥效果最好。7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入,节约时间,省的手忙脚乱。8、一定不要用水淀粉勾芡,大火收汁,愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

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