甜盐秘语
2018-05-12
1. 大蒜切成细粒；
2. 生姜切成丝；
3. 瘦肉剁碎后加入生粉和料酒搅拌后腌制15分钟；
4. 北豆腐切成小块后下锅焯水；
5. 取出豆腐都过凉水；
6. 热锅后加入食用油；
7. 加入大蒜，生姜和花椒，煸炒出香味；
8. 加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下;
9. 加入肉末煸炒一下;
10. 加入一勺豆豉酱煸炒一下;
11. 加一点料酒,加入一碗水;
12. 加入焯过水的豆腐;
13. 加入适量老抽;
14. 白胡椒粉,辣油,五香粉和半勺白糖;
15. 大火煮开后用生粉兑水沟薄欠;
16. 淋上香油;
17. 撒上葱即可出锅;
煮北豆腐不碎的窍门就是焯水后过冷水，这样怎么煮，怎么用勺子翻，都不容易碎。
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