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栗子坚果泡芙

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栗子坚果泡芙
老方小鱼 2018-04-24

栗子坚果泡芙

准备时间:0分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸。

步骤二

2. 离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块。

步骤三

3. 再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分。

步骤四

4. 搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可。

步骤五

5. 裱花袋装1cm裱花嘴,装入泡芙面糊,挤铺油布的烤盘上,表面刷一层打散的蛋液,撒少许杏仁碎,烤箱预热180度烤25分钟左右。

步骤六

6. 将烤好的泡芙横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟。

步骤七

7. 制作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白, 加入玉米淀粉混合均匀,倒入煮沸的牛奶,混合搅拌均匀,再过滤回锅中,小火煮至浓稠。

步骤八

8. 酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀,晾凉备用。

步骤九

9. 将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中。

步骤十

10. 先再底部挤朗姆卡士达,抹平。

步骤十一

11. 再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上。

步骤十二

12. 盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周。

步骤十三

13. 栗子奶油香醍做法栗子泥150克、细砂糖30克、淡奶油100克、可可粉少许将淡奶油和糖混合稍打发,加入栗子泥。混合后再次搅打均匀,因为我栗子奶油香提颜色比较浅,所以我筛了些可可粉后混合均匀,制作好的栗子奶油香提冷藏保存。

*装饰用的坚果需提前150烘烤12分钟左右,晾凉后切碎备用。*低粉要提前过筛好,使用时一次将全部倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。*蛋液要逐次加入面糊中并充分拌匀,最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩,外型扁平,面糊如果太稠,泡芙膨胀不开,体积小,外皮厚,所以蛋液的加入量一定要适当。*卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。

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