姥姥爱下厨
2018-05-13
1. 葡萄干 朗姆酒，浸泡3小时以上。
2. 浸泡好的葡萄干，沥干。并用厨房纸吸干，备用。
3. 将面A所有材料高筋面粉540克，细砂糖86克，盐6克，即溶干酵母6克，全蛋54克，酸奶305克：混合搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
4. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
5. 基本发酵后，将面团分割成等分（我将面团分割成：入小椭圆模的左边两排，35克/个；入250克水立方的中间两排68克/个；入椭圆模的右边两个125克/个）面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
6. 中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。
7. 面团翻面，横过来卷起，收口处捏紧。（入水立方的，排气、翻面、收口处捏紧滚圆入模；水立方模需提前用融化的无盐奶油刷模）
8. 面团收口处朝下，放入模中，放入发酵箱进行最后发酵，温度38℃，60分钟左右。
9. 最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液。
10. 无盐奶油室温软化后，装入裱花袋中，挤在面团中间。
11. 撒上适量杏仁片，放入预热的烤箱中以180℃烘烤25分钟，取出后（除水立方模，两个水立方模多烘烤5分钟）
12. 面包出炉后，放在凉架上待凉后，切片。
问过自由JJ，椭圆模一个入模是250克。偶将方子*2，做了个250克椭圆模的、2个250克水立方，和5个小小椭圆模面包，嘿嘿~~在搅拌过程中，感觉面团稍稍有些干，又加了些酸奶约3个左右吧（没有具体称），所以将方子中的酸奶又多加了3克。个人感觉应该和酸奶的稀稠有关，看自家的酸奶浓稠增减吧~~
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