心情煮肴
2018-05-05
1. 中种（主料）：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
2. 中种面团发酵后，将中种切成小块。
3. 面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）再加入馅料：好时巧克力豆和糖渍橙皮慢速拌匀。放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约30分钟左右。
4. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
5. 基本发酵后，将面团分成三十六等份，排气、滚圆，静置20分钟让面团松弛。
6. 松弛后的面团，用手拍出面团里的空气，翻面后，再次滚圆。
7. 滚圆，收口处捏紧、朝下。九个一组，放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
8. 最后发酵温度38℃，发酵至八分满。表面刷上蛋液，放入预热的烤箱，以180度烘烤30-35分钟左右（中下层）。面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋。
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