好吃豆豆
2018-04-23
1. 将米洗干净用清水浸泡半小时。米和水的比例为：1：1.2-1.5 (这个可根据自己的喜好和大米的品种来适当调整）；
2. 将腊肉和腊肠用温水洗净，切成薄片，如果是特别干的，需要先隔水蒸15分针再切，姜切丝备用；
3. 先在锅底抹薄薄的一层油，然后将米和水放入，用大火烧开；煮开后转中火，煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下；
4. 待水差不多干时，立刻把腊肠腊肉铺放在饭上，撒上适量姜丝；
5. 盖上锅盖，转微火15-20分钟；
6. 打开锅盖沿锅壁淋一圈油，盖盖转中火3-4分钟关火，闷5分钟；
7. 青菜入加少许油和盐的沸水里烫熟，将生抽、豉油汁、蚝油、糖和少许水调成浇汁，摆入青菜，淋上浇汁拌匀即可。
煲仔饭的制作有几点很关键；第一用料十分讲究：米最好选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁，不过这米价格不菲，也不容易买到，所以我们也可以选用上好的长粒东北大米来代替。腊肠和腊肉最好是选用广式的，腊肉要带点肥做出来才好吃；第二用锅非常重要：传统的做法是用一种陶制的瓦煲来制作，扁扁的锅身，高高的盖子，传热均匀，保温性好。但是这种传统的陶制瓦煲非常容易爆裂，你在饭店吃煲仔饭的话，常常可以看见店家用一圈铁丝箍在瓦煲的外面来防止爆裂，除外观很不美观外，家庭制作也很难把握。所以我们在家也可以用有同样性能的铸铁锅来代做，或者电饭煲也可以；第三火候最关键：一定要先大后小再大，最后关火焖，先后不能颠倒，一定要在边上候着及时调整才行。
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