美厨时光
2018-05-17
1. 【汤中】高筋粉100g 水500g 混合水和面。放火上加热，不停的搅拌，以免糊锅。加热至65°c离火，此时面糊可划出纹路。覆保鲜膜，冷却至常温后使用。
2. 【吐司】混合A倒入B，揉至劲道。加入c揉至扩展，拉出薄而坚实的薄膜。发酵40min
3. 【蛋糕】（★吐司进行最后发酵时再制作）准备一盆温水，两个空盆。室温软化黄油。小盆放蛋黄，大盆放蛋白。蛋黄加糖隔水搅拌至融化，加入B和香草精。搅拌均匀，无需打发。筛入C搅拌均匀。蛋白分次加入糖打发至捞起成45度垂角。取出1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。把6缓慢倒回剩余蛋白中，★像炒菜一样从下往上铲着拌匀。
4. 【组合】取面团，基本流程：排气，分割滚圆，中间发酵15min，整形，最后发酵30Min。分割成4份，每个模具2份整形时擀成椭圆形面片（不可太薄），涂上红豆馅卷起，收口朝下放入模具。最后发酵结束再倒入蛋糕糊，撒杏仁片。烘焙，175度，提前预热烤箱，烤至表面结皮时迅速在其上划一刀，约烤35min（依据个人烤箱，灵活增减时间）
1.制作汤中时一定要不停搅拌2.最后混合蛋白和蛋黄时要铲着拌匀，绝不可划圈3.面团发酵只会发酵到两条面团略微靠近，最好在模具四壁底部垫上烘焙纸，方便烤好后脱模。4.烤好后立刻取出撕掉烘焙纸，以免蛋糕体回缩。
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