食尚文文
2018-05-04
1. 猴头菇浸泡一天，视水的浑浊程度换水，一般更换3-4次水就渐渐变清澈了；
2. 将泡好的猴头菇挤干水分，撕成小朵，用开水煮上5－6分钟后捞起，挤干水分，晾凉；
3. 加入酱油、糖、胡椒粉、蘑菇精、鸡蛋，玉米淀粉，顺同一方向使劲拌匀，盖上保险膜后放入冰箱冷藏一夜，待其入味；
4. 绿圆椒切片，菠萝切片；
5. 锅内放油，可以稍微多一点，待油温上升至5-6成热是，下猴头菇，转小火慢慢翻炒，令其定型。
6. 待猴头菇变得有点焦黄且有点结实，捞出，沥干油，待用；
7. 倒出锅内多余的油，留底油，加入番茄酱，糖，大火煮开；
8. 下猴头菇翻炒，让每颗猴头菇都裹上红红的番茄酱；
9. 下圆椒和菠萝，翻炒一下，勾个芡，出锅盛盘！
猴头菇反复泡及用开水煮一可去除干货猴头菇在制作过程中的杂质，另外也可以去除猴头菇中的苦味。猴头菇在走油的时候，当油温上升到一定温度，再下猴头菇，这样猴头菇不会吸入过多的油，这个过程一定要耐心，这是猴头菇定型和QQ口感的关键。这样炒出来的猴头菇口感才会一流。
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