酒水馆
2018-05-03
1. 将水、即发酵母混合至酵母溶于水中
2. 将除无糖可可粉之外的所有材料混合，揉成光滑的面团
3. 面团分割成一大一小两个面团（我分的大约是470和380左右），较小的面团中加入无糖可可粉，揉匀
4. 两份面团盖上拧干的湿布或者保鲜膜室温下松弛5到10分钟
5. 将白色面团擀成长方形大片
6. 将可可面团擀成长方形大片，宽度略窄于白色面皮
7. 在白色面皮上刷上清水，接着将可可面皮覆盖在白色面皮上
8. 在可可皮上刷上清水，白色面皮底边用手指压薄
9. 将面团从长边开始尽可能紧密地卷起成圆柱体，适当整理使粗细均匀
10. 将面团切成8等份
11. 将面团放在防粘蜡纸上，放入蒸笼中发酵20分钟左右
12. 锅中放入冷水，中火蒸约20分钟即可
1如果是开水上锅，蒸制时间要缩短5分钟左右2熄火后不能马上揭开蒸锅盖子。可以把锅盖稍微漏一点缝隙，散热焖三分钟左右再揭盖取出。这样，面点不会因为骤然遇冷而出现表面塌陷的后果。
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