红烧冻豆腐怎么做好吃又简单,做法图解分享,LALA豆豆的厨房-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 买一块胆水豆腐，用冷水冲干净后冻在冰箱冷冻一夜以上。

步骤二

2. 冻好后，拿出来在室温自然解冻2个小时

步骤三

3. 切成2cm左右大小的正方体。放在篓筐里沥水（不用完全解冻，这样更好切）

步骤四

4. 土豆削皮，滚刀也切成和豆腐差不多大小的块儿

步骤五

5. 青椒洗干净后去蒂和去籽。切成差不多大小的块。

步骤六

6. 锅烧热后，倒油。待油5成热时，放入冰糖，转中小火。用锅铲慢慢铲动，让冰糖在油里融化。（火要小，要不停铲动，以免糊锅。）

步骤七

7. 冰糖融化后，放入八角，桂皮，花椒，姜片，干辣椒。爆一下香，30秒左右吧。

步骤八

8. 转大火，倒入土豆，翻炒2分钟。

步骤九

9. 倒入冻豆腐，然后放老抽和盐。翻炒2分钟。加水，煮开后，盖上锅盖，转小火焖煮一会。

步骤十

10. 中间掀开锅盖看一下，不要煮干了。大概4分钟左右，打开锅盖，转大火。放入青椒，翻炒2分钟

步骤十一

11. 看汤汁收的差不多，还剩一点的时候，就放鸡精，和匀就可以了。

烹饪技巧

1，这个方法跟做红烧肉其实是一样的。如果有自己做红烧肉的习惯，用自己的方法也可以。2，融化冰糖的时候，火一定要小，以免糊锅。3，要留一点汤汁在盘子里，冻豆腐吸了汤汁才好吃。4，加水的时候不要加多了，因为冻豆腐本来也要出水的。加水后和锅里的菜刚刚齐平就好。5，先炒冰糖是为了更好的上色，也更入味。只是炒冰糖要小火，如果把握不好，后面的调料很容易炒糊。若是没有把握的，就直接在放盐的时候放点白糖好了。