品百味
2018-04-21
1. 面粉和水和成面团.面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2. 将揉好的面团放置1个小时；
3. 加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团洗4至5遍；
4. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋；
5. 大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；
6. 将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
7. 用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。
8. 搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9. 将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
10. 蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；
11. 沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
12. 面皮切成宽窄合适的条；
13. 洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
14. 凉皮料汁用草果，生姜，小茴香，大料花椒，用水煮开备用，再用芝麻酱糖盐白醋辣椒油放蒜泥汁，吃的时候和煮的水调在一起就可以了。
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