七色小味屋
2018-04-19
1. 原料准备好。
2. 五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水。
3. 捞出来冲净浮沫。
4. 切成大小适中的块。
5. 铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热。
6. 待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒。
7. 放料酒和老抽。
8. 翻炒均匀上色。
9. 填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料。
10. 盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟。
11. 春笋扒皮洗净，切成块。
12. 倒入红烧肉锅内，继续炖煮30—40分钟。
13. 揭开锅盖，加盐调味。
14. 大火收汁即可。
1.五花肉大块飞水能更好的保持肉中的营养不流失。2.加热冰糖时一定要小火慢熬，微红时即下入肉块，以免掌握不好火候致肉块发苦。3.炖煮的过程也要不时揭盖查看，以免烧干锅致糊。4.收汁的时候要用锅铲不停翻动，让每块肉和春笋都裹上红烧汁。
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