麻辣小川
2018-04-29
1. 烧一锅清水，放入香叶、橘皮丝、茴香、茶叶（茶叶可以使牛肉酥烂的快一点，并且能让肉更鲜美）一同煮开，煮开以后将洗净的牛肉（这里不推荐焯水，牛肉用流水洗净即可，焯水后的牛肉会流失相当一部分的鲜味）放入锅中煮1.5小时~2小时。在至牛肉煮好前半小时放入少许盐，只要保证牛肉有淡淡咸鲜味即可。
2. 等牛肉快煮好以后，另起炉灶，炒锅放入油，等油8成热放入葱，一片姜。煸出香味后放入圆葱煸炒，等圆葱煸到切口编有点焦黄色了，加入少许盐，放入土豆、胡萝卜一起翻炒，翻炒到土豆表层发软以后，加入半碗煮牛肉的汤（汤汁本来之前加入盐会带有鲜味，所以炒土豆时不需要放入许多盐），闷烧10分钟。
3. 将牛肉放入炒锅中，与洋葱、土豆、萝卜同炒，加入黑胡椒、老抽（之前已放过盐，所以老抽需注意量）、糖、、蚝油、椒盐、少许豆瓣酱，再加入半碗煮牛肉的高汤（因为土豆烧到酥烂需要一定时间，MOMO个人还是喜欢让土豆烧到入口即化的感觉）翻炒几下盖上锅盖闷烧至收汁。最后加入白芝麻，翻炒，即可上桌，香味扑鼻。
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