食要知味
2018-04-20
1. 将A材料部份放入钢盆中使用低速打至六-七分发(微微流动的状态),打好放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请垫冰块较容易打发)
2. 香草荚横剖,用小刀将其中的黑色香草仔刮下来，
3. B材料全部放入钢盆中混合均匀,用小火煮到锅边起小泡泡的程度即可 (不要煮到沸腾)，将煮好的牛奶用滤网过筛
4. C材料蛋黄 砂糖用打蛋器中高速打发,变的泛白且蓬松状态。
5. 将B材料的牛奶慢慢加入到蛋黄中搅拌均匀
6. 将蛋黄牛奶放在一个较小盛水的盆上.将小盆子放上电磁炉上加热,利用冒上来的水蒸气以隔水加热的方式将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状(此搅打过程要有耐心,约需要10分钟以上)。打到蛋奶酱用手划过不会合起来的程度即可
7. 打好的蛋奶酱底部垫冰块降温.将事先打发的A材料动物性鲜奶油与蛋奶酱混合均匀，加入D草莓果酱。
8. 封上保鲜膜放入冷冻库(盛装容器使用不锈钢为佳)冰3-4小时取出用汤匙搅散,再放回冷冻库冷冻12小时以上
9. 成品图2
10. 成品图3
11. 舀开来看看内部组织很绵软哦！
1. 附：草莓果酱的做法柠檬洗净榨出果汁后备用。将草莓洗净去蒂后拭干水分，放进耐酸的容器中并加入细砂糖（我家还剩最后一点蜂糖了，所以我用蜂糖代替的细砂糖）。
2. 用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖，使两者充分混合。静置30-60分钟或者冰箱冷藏12-24小时左右，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶。
3. 倒入耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木勺搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。
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