芸芸厨娘
2019-03-29
1、备用食材如列表，再要备工具:分蛋器;筛子;打蛋器;刮刀;活底蛋糕模;表花台;量杯等！要开始咯: 1.先把蛋白蛋黄分离在两个锅盆里(注:蛋白不能粘粹蛋黄液，否则会打不发);
2、用打蛋机打蛋白:先用高速，打至有小泡，加入10g糖;低速打几下，再加入10g糖;最后加入剩下的糖。(注:糖分三次倒入，蛋白打至起尖勾即可;打蛋白方向要一致)
3、a.蛋黄:加入砂糖10 g,柠檬汁几滴，牛奶30ml,油30ml，用筛子筛入低筋面粉50g，均匀混合。用刚打蛋白的打蛋器打成粘糊状即可！(注:打白器打过蛋白不影响打蛋黄，放心使用) b.然后放入一半蛋白霜，用刮刀从中间划到边缘，防止蛋白霜融化，防止蛋霜聚成大泡 ;拌得差不多倒进剩有一半的蛋白霜锅盆里，均匀从中间向边缘划圈。(注:不能划圆圈，防止蛋白霜消泡)
4、混得差不多，倒入一个干净活底模里，倒入后，要震动若干下，消蛋里大泡，防止烤时蛋糕隆起。(注:蛋糕模不能刷油，否则蛋糕不隆起)
5烤箱预热150度，5分钟;放入烤箱中间层，上下火130度烤30分钟(可先用锡纸盖面，以防烤黑);再转150度烤15分钟即可。(注:见蛋糕全隆起，又回落一些即已熟)
6、取出蛋糕后马上倒扣有支架上凉;待蛋糕全凉后，用刀圈内模一圈，以便蛋糕模与蛋糕分离！后取出！均匀切成3片待用;
7.制作草莓淡奶油:1.将12个草莓放入炸针机拌成草莓泥，放入锅里40度均匀受热;加入30g砂，待全融化后。用筛子隔足粗糙的草莓泥，酱放在碗里冷却待用！ 2.淡奶油500g加入30g砂糖，用打蛋器打发4分发，加入草莓酱，打至硬性有大理石纹理即可:(可随自己喜欢甜味道适量加入糖)
8.开始表花:表花台放一蛋糕，表花刮刀放入适量草莓奶油，铺适量软质地杂果，切记中间留小圆圈，不然不好切，再铺一层奶油，放上一层蛋糕，重复一次以上动作，最后一层要用最平的一片蛋糕(注:铺完水果，轻轻按几下，用表花刀磨平柱状)，后放入冰箱冷藏3小时
9.蛋糕上表放上草莓即可！
为美观可加糖霜。
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