安大厨
2018-04-25
1. 瘦肉切成肉末后打实（可放入碗中用擀面杖，吃的时候口感更好），依次放盐，蒜末、少量姜末、小葱葱白，可以的话再打实；然后放一个鸡蛋的蛋清、料酒、酱油、少许香油，放一旁醒肉。
2. 老豆腐一指半厚成块状；长短可根据买的食材调整，但要保证厚度；豆腐中间用勺子（最好是那种不锈钢，好挖些）挖坑，挖的时候内壁尽量薄写，挖出来的豆腐根据喜欢多少可以放入肉末打碎搅匀。
3. 将之前的蛋黄搅匀（视情形可以再打一个蛋）做蛋液；然后把肉泥捏成团填充到豆腐坑中（可以堆过豆腐高度，高多少自己把握，在可控范围想堆多高堆多高，哈哈）；
4. 倒数第二步：把平底锅（当然，最好是不粘锅）烧热放油，油尽量多点，至少要有豆腐的高度（小锅省油哦~），油稍热转小火，把蛋液均匀浇满豆腐肉泥放入锅中煎至金黄色起锅（中间要给肉泥也浇浇热油）。
5. 终于到最后一步啦：现在简单了，转到大锅来，热锅冷油，葱姜蒜和青红椒粒爆香放入酿豆腐半成品后加水小闷一下（水盖到豆腐即可），最后先捞起酿豆腐摆盘，锅中勾芡收汁，最后你可以像个大厨一样给这道酿豆腐浇浓汁了，嘿嘿！PS:第一次上传没附照片，见谅见谅，那味道简直不能用美来形容了，绝对老少皆宜，不试一试真对不住曾经那想当美食家的念想啊！
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酿豆腐的做法