Candy屋
2018-05-28
1. 姜切片，葱切段，排骨斩成3cm长的小段
2. 酸梅在石臼中去核碾碎成泥
3. 将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁
4. 用冷水加姜片和葱段烧开，焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干
5. 锅内放少许油中大火烧热，下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油
6. 转中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色
7. 烹入清酒，待酒精挥发后下步骤3调好的味汁，盖上锅盖小火炖煮20分钟
8. 开盖中火3-5分钟收干汤汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，装盘撒上熟的白芝麻装饰即可
1.没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的2.因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水3.排骨要沥干后再下油锅，并充分煎炒至金黄色4.炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻不要炒得过焦5.这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多云水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦6.醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。7.酸梅很咸，不用再额外加盐
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