意式蛋白霜马卡龙怎么做好吃又简单,做法图解分享,开心神厨-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 称出蛋白，基本上是两个，还剩一点点

步骤二

2. 称杏仁粉

步骤三

3. 称糖粉，和杏仁粉称在一起了

步骤四

4. 小的是这是我用的筛子，准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的，因为杏仁粉比较粗，所以我用了孔比较大的

步骤五

5. 特意留了两张大图来对比下孔的大小

步骤六

6. 蛋白直接打到有小弯尖

步骤七

7. 细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆，然后呈细线倒入打发的蛋白中，边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右，手摸不烫。原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程，实在是没有第三只手。。

步骤八

8. 蛋白糖霜分成两份，各加红色和黄色的色素几滴

步骤九

9. 将杏仁粉和糖粉混和物分成两份，分别加在拌好的蛋白霜里

步骤十

10. 这是红的

步骤十一

11. 拌好的黄色的面糊，有光泽度的面糊

步骤十二

12. 这是红的，我弄的比较浅啦，对色素还是有些心理阴影

步骤十三

13. 分别装在两个裱花袋里

步骤十四

14. 挤在不粘硅胶垫上

步骤十五

15. 我没用圆型花嘴，就挤的差不多大小吧。。室温下晾大概30分钟，表面不粘手，有软软的壳即可烤制

步骤十六

16. 160度烤大概12-15分钟，这个要多烤几次自己判断，大小不同也会不太一样。这个也会烤过头，一定要盯着

烹饪技巧

1，杏仁粉，一定要用大杏仁粉，不要用细白的小杏仁粉，味道不一样的。2，大杏仁粉用粗一点的筛子筛，会有一些些实在筛不过去的，如果你有料理机，磨一下也可以，如果你没有料理机，把剩下的一点点，称一下重，再用新的补进去，如此往复到重量合适就行。3，挤面糊的时候可以用圆嘴，不用也行，我就没用。。裱花袋直接剪个口了4，硅胶垫一定要用，用高温油布也行。步骤中最后出现的两个图里的两种都OK，我都试过的哈