汤锅也食尚
2018-05-24
1. 鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2. 新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
3. 锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
4. 在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
5. 锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
6. 制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
***新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。***关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
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