虾仁醉酒
2018-05-06
1. 将细砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白，砂糖溶化，加入牛奶拌匀，再加入色拉油拌匀,加入几滴香草精提香
2. 低粉、玉米淀粉和盐混合过筛加入蛋黄中，搅拌均匀
3. 蛋清中加入白醋，用电动打蛋器打至起大泡，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡
4. 烤盘内垫油纸，烤箱预热160度
5. 将蛋清糊分三次加入蛋黄糊中，轻轻快速翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀，表面刮平
6. 放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕翻面
7. 淡奶油加10克细砂糖打至八分发
8. 将打发好的奶油均匀地涂在蛋糕片表面，再放上适量的芒果丁，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上
9. 取出后切小块即可
1、蛋糕卷因为厚度很薄，所以尤其要注意观察烤制的程度，时间短蛋糕表面黏湿不熟，时间长则表面易开裂，不易卷制2、蛋糕片上涂抹的奶油不可过满，以防卷制时奶油溢出3、当蛋糕片有点温度时就可以卷制，不需要晾得过凉4、卷制时可以借助擀面杖推动，这样有利于用力均匀，卷得更紧实
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