吃不胖的瘦子
2018-05-07
1. 葡萄干提前用水（配方以外的份量）泡软，喜欢酒味的可以改用朗姆酒。黄油提前半小时室温化软。将番茄膏与蛋液混合均匀。面粉、糖、盐、酵母倒入料理盆中混合均匀。
2. 将番茄膏、温水倒入面粉中，用手指混合均匀。
3. 待面粉略能成团后，取出放在台面上继续揉合至出现与照片相同的网状麸质。包入室温软化的黄油，先以拉扯的方式使黄油与面团揉合均匀后，再改用摔打的方式揉合，直至出现薄薄的网状麸质，即面团出筋。
4. 将揉好的面团轻擀成方片，撒上事先泡软并控干水份的葡萄干，轻轻卷起。
5. 轻揉面团，使葡萄干在面团内能均匀分布后，将面团滚成圆形。料理盆内壁薄薄涂一层油脂（黄油、色拉油皆可），将面团放入。以28度-30度的温度，发酵一个小时，看面团膨胀至1倍或1.5倍，再用手指沾一点面粉，在面团中间戳一下，出现的小坑周边光滑且不立即回复，就是醒发好了。
6. 发好的面团分切成每只60克的小面团，滚圆后在台面上，用湿毛巾或倒扣的料理盆覆盖，静置15分钟进行二次发酵。
7. 二次发酵结束后，先将小面团从中间至边缘轻压平排出空气，再擀成椭圆形卷起，收口处需捏紧。
8. 将卷好的面团收口朝下放在长条纸质面包模中，用塑料袋包裹以保湿。以28度-30度的温度，进行最后发酵一小时，直至面团膨胀至1倍以上。在面团表面撒上蛋液（配方以外的份量），用剪刀在面团表面纵上剪出长口子
9. 再厚厚的筛上一层细砂糖（配方以外的份量）。
10. 烤箱提前15分钟200度预热，烤15分钟后取出
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