蓝菩提
2018-04-18
1. 肥肉与瘦肉分开；
2. 瘦肉细切粗剁，
3. 肥肉切成米粒大小
4. 马蹄去皮洗净后，切成碎末；
5. 将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
6. 加入马蹄碎拌匀；
7. 倒入适量生粉搅拌均匀；
8. 肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
9. 锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；
10. 小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
11. 另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上；
12. 取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；小青菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
1、马蹄可以用藕代替；2、步骤七中的生粉可以不加，用筷子直接搅打上劲；3、小火慢炖一个小时以上
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