新食尚
2018-04-20
1. 小火加热奶油，锅边出小泡即可关火，加入黑巧，搅匀融化。
2. 依次加入酒和黄油，搅匀融化。
3. 把混合好的巧克力浆连容器一起放到冰箱冷藏，巧克力酱凝固后，把巧克力泥放到保鲜膜中包好，继续冷藏30分钟以上，等到有点硬，取出，用勺子团成小块。
4. 把巧克力团放入可可粉滚匀，然后用筛子轻轻筛掉多余可可粉。ok，完工！
1、融化巧克力温度千万不要太高，否则会水油分离的。如果奶油加入巧克力后，温度降低到无法融化巧克力，那么再小火加热10秒，关火继续融化就行了，反复这样的操作，直到巧克力完全融化。千万不要一直加热。。。（不怕麻烦的可以隔水50°加热，效果更好）；2、搅匀巧克力要一个方向搅动，否则破坏它的结构，不会出光泽，也容易进入太多空气；3、松露巧克力是可以放入冰箱急冻的，如果做出的巧克力酱凝固较慢，可以放入冷冻层急冻一会，快速冷凝（但是时间千万别太长）；4、做造型的时候，最好用两把勺子来团出形状，也可以用手，不过手温度高，很容易融化巧克力，弄得很狼狈。。。（喜欢纯手工然后吮吸手指和手心的同学，可以尝试用手团造型）；ps：在可可粉中滚巧克力团的时候，大家可以大吼：翻滚吧，牛宝宝！！！（纯属恶搞哈）
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