汤锅也食尚
2018-04-16
1. 五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟。
2. 切成约3x3cm左右大小的块。
3. 凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开。
4. 水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用。
5. 煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。
6. 煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。
7. 加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。
8. 把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中。
9. 炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖煮的时候不容易碎，可以保持完整的。
10. 1个小时后，放入肉锅中。
11. 再加入一些竹笋同煮，放入盐调味。
12. 继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可。
1.肉不要切得太小，太小反而吃起来不香，缺少口感。2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候，直接放进锅里。怕碎的话，可以用油煎一下，根据喜好自选。3.竹笋可以不放，我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里，换成胡萝卜也会比较漂亮。4.焯水时要，凉水中放五花肉，加入料酒后开大火去掉浮沫，捞出控干备用。加热的过程中，料酒会带去一部分五花肉的腥味。5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。6.干香料根据喜好添加，不必一摸一样。7.往煎过的五花肉中添加水，一定要热水。如果放冷水，会使肉遇冷缩紧。
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