番茄与小石头
2018-04-13
1. 将除黄油外的所有面团材料混合，揉至面团表面光滑，面筋扩展。加入软化的黄油，揉至扩展阶段后取出，放在盆中进行第一次发酵。用中指沾一点高粉，在面团中央戳一个洞，不反弹，不下陷，能保持原状即表示发酵完成。
2. 基础发酵完成后，分成等量的6个面团，滚圆后盖上保鲜膜室温下松弛15分钟。
3. 等待松弛的间隙开始制作乳酪馅： 将室温软化后的奶油奶酪和砂糖，柠檬汁拌匀，搅拌至顺滑。
4. 将松弛后的面团擀成圆形。翻面铺上内馅，包紧内馅滚圆。
5. 再次松弛5分钟后将面团压扁，用剪刀剪出8个刀口。将整形完成的面团排放在烤盘上，盖上湿布或者保鲜膜，进行第二次发酵至两倍大。
6. 第二次发酵完成后，表面刷全蛋液，撒几片杏仁片做装饰。送入预热好的烤箱，中层，180℃，20分钟。
剪刀口时，先对称的剪上下左右四个刀口，再剪另外的四个刀口，会比较整齐漂亮。我喜欢外皮软软的，所以表皮一上色就加盖了锡纸，喜欢整个面包硬挺的，可以根据面包上色的情况选择加盖锡纸的时间或者是全程都不盖锡纸。
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