1. 乌鸡清洗干净,斩成大件;生姜切片;红枣去核;花旗参片冲洗干净。
2. 2、把乌鸡放进锅里,用炖盅量出所需水量,因为是隔水炖,汤是不会干水的,所以,你需要几碗汤就放几碗水的量,我因为用的是两个小炖盅,所以就放两炖盅的水。
3. 不用盖锅盖,大火煮至水开即可关火。
4. 撇干净浮沫
5. 把花旗参、红枣、姜片分成两份,分别放进两个炖盅里。
6. 把撇干净浮沫的乌鸡和水分别装进两个炖盅。
7. 取一平底的大锅,放进两个炖盅,加入齐炖盅1/3处的水。
8. 大火煮至水开后,转中火炖3个小时,中间要看火,因为锅里的水会干的,要加水两~三次。
9. 炖好后,打开炖盅的盖子,先撇走上面的浮油。
10. 放少量盐调味,炖汤味道很鲜,不要放太咸。
煮炖汤,锅里的水不要放太多,因为水沸腾时很容易漫进炖盅里,一般是放水至炖盅的1/3处就差不多了,经常要查看注意添加水,以免烧干。
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