1. 五花肉整块下锅煮至半熟即可,注意开锅是撇干净血沫
2. 煮好的五花肉趁热抹上酱油,尤其是肉皮,注意涂抹均匀,放凉
3. 锅中放宽油,将腌制过的五花肉下锅炸制,肉皮朝下,火不要太大,当肉皮有小泡即可,放凉后切片
4. 将芽菜用水淘洗几遍,挤干水分,切成末;锅里放底油,下花椒(麻椒也可)、姜末,炒至芽菜水分全干
5. 将切好的五花肉码在碗底,撒上姜末及少量酱油,超好的芽菜铺在肉上,压紧,上锅蒸制2小时。蒸好后,将碗扣在盘子上,一碟香喷喷的四川风味烧白就上桌啦
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