1. 草鱼或者胖头鱼的鱼头一个,(我的大碗放不下整个鱼头,所以就劈下一半);将鱼头刮去鳞片,撕掉黑膜,用盐搓擦一遍再用水冲洗干净,沥干水份。鱼头放大碗里,倒入2汤匙料酒,用手指取盐捻撒在鱼头上,再撒少许白糖腌制15分钟。
2. 我用超市买的120克装的小包装长沙贺福记《鱼头剁椒》,叫蒸鱼头专用剁椒,取出半袋,另外备好蒸鱼豉油2汤匙。
3. 我又摸了几个自家泡的泡椒切成丁;
4. 先把剁椒均匀铺在鱼头上,本来应该鱼皮朝上鱼肉朝下,但是我反其道而行之,将鱼肉朝上;这样做卖相不好但更入味。再撒上自家的泡椒和十几颗枸杞子,往鱼头上倒入2汤匙蒸鱼豉油,1汤匙老酒和少许味精;在碗里加入少量水,就可以上锅蒸了。
5. 加盖大火蒸15分钟;即可出锅。
6. 小家庭微辣版剁椒鱼头,味道绝对OK!就跟饭店里专业厨师做出来的没有两样。
剁椒鱼头最好是放在平底锅里隔水蒸,不管是不锈钢锅还是砂锅,容易入味。
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