甜味饭菜
2019-03-28
1.准备好原材料
2.热锅凉油，放入腊鱼块进去煎，双面煎至金黄后即可
3.茄子切成滚刀块， 加入适量的盐腌制一下
4.微微出汁后加入淀粉， 拌均匀
5.锅中少许油， 放入茄子块进去翻炒
6.翻炒至茄子块表面缩小时候依次加入腊鱼、姜片、生抽进去翻炒
7.再加入少许水，继续炖煮三分钟
8.加入盐调味, 翻炒均匀即可盛入盘中
9.端上桌了！
1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。
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