弱水小小厨
2018-04-15
1. 1、芒果洗净后去皮，切成小块，入料理机打成果泥；
2. 2、车厘子洗净去梗后，用筷子除去内核，留果肉备用；
3. 3、奶油奶酪放入盆中，倒入50g牛奶；
4. 4、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状；
5. 5、鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的50g牛奶，隔热水坐溶
6. 6、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤4的奶油奶酪中，拌匀；
7. 7、将淡奶油倒入无水的盆中
8. 8、一次性倒入全部量的绵白糖，用打蛋器打至勉强流动状态；
9. 9、将之前打好的芒果泥，倒入步骤6拌好的奶油奶酪中；
10. 10、用刮刀翻拌均匀，即成芒果奶酪糊；
11. 11、将芒果奶酪糊倒入打发好的淡奶油中；
12. 12、用打蛋器将其混合均匀，即成芝士慕斯馅；
13. 13、将烤好的戚风分切成两片，取其中一片放入八寸活底模内；
14. 14、倒入适量的芝士慕斯馅，用刮刀抹平；
15. 15、放入去核后的车厘子以及芒果丁；
16. 16、倒入剩余的芝士慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型；
17. 手指饼围边
18. 1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀；
19. 2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡；
20. 3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀；
21. 4、再取1/3蛋白拌匀；
22. 5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀；
23. 6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次；
24. 7、将拌好的面糊装入裱花袋里；
25. 8、在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形；
26. 9、筛上糖粉，五分钟后筛第二次；
27. 10、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可；
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