柴火上的香味
2018-05-10
1. 肉丸的制作：将猪肉洗净，剁碎，藕、葱姜剁碎
2. 在剁碎的猪肉里加入葱、姜、藕、盐、鸡精、料酒、少许酱油同一个方向搅打，直至肉糜上劲
3. 在碗中倒入淀粉，加水调成淀粉水，不要太稀
4. 取适量肉碎，搓成圆形，在入锅炸之前在表面淋上淀粉水
5. 肉丸的炸制：锅内入油，烧至九成热
6. 将肉丸下油锅炸，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做下个，等到前面的肉圆表面已经焦黄，用筷子夹起
7. 等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起
8. 红烧的做法：锅内倒少量油，加热
9. 放入炸好的肉圆
10. 加少量生抽、糖，加一大碗水，大火烧开后小火慢煮至收汁
“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
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