煎饼小屋
2018-06-05
1. 和面：中筋粉加入少许干酵母、白糖、盐搅均匀
2. 和面：中间挖个坑，兑温水和面
3. 和面：成絮状滴入少许食用油（大油、素油都可以），搓滋润
4. 和面：和好的面团备用
5. 打馅：猪肉馅用盐、凉水打腻乎。依次加入葱姜末、鸡精、糖、胡椒面，最后加生抽、香油
6. 打馅：把之前熬定型的皮冻取出
7. 打馅：用刀碾成碎
8. 打馅：加入到肉馅中，搅拌均匀。比例是一份肉馅，6分肉馅、4分皮冻
9. 面搓条，下剂
10. 擀成中间稍厚的皮
11. 包入馅心
12. 生煎包包好啦
13. 锅刷干净，烧热转中火下包子
14. 等底定干有淡黄色
15. 加入包子一半高度的凉水
16. 盖上锅盖，转小火，烧制12分钟左右
17. 包子表面色白、宣软，加上小葱碎、熟芝麻
18. 锅内如果还有多余的水，收得干一点，锅底点油，大火催上色。
19. 出锅、上桌
1、面粉与干酵母的的比例按1斤面来算是：1斤面、5g干酵母。所以我这点面，就点了有1g左右的干酵母2、面里加盐与糖不是为了码味，加盐是让面团更有些劲性、加糖是帮助涨发3、和面加温水，温度在40℃左右就好，也是为了方便面团的涨发4、稍微搓入一些油，是让面团更滋润，煎的过程能让面的表皮有些酥的感觉。但不能加多了，多了就会制约面团的涨发。如果有猪油，最好用猪油，不光味道香，而且能让面的颜色更白亮。5、打馅时加入糖与白胡椒面不是为了吃出这两种的味道。加糖：体鲜，加白胡椒面：去腥。所以都这两种都不用加多，抢了味道反而不好了6、皮冻不用压得太碎，能和肉馅打在一起就行了7、包包子宁可馅心小，也要把包子口封严8、热锅下入包子很快底就能上色，要抓紧时间进行下一步9、加水，至少要到包子肚的地
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