菜满楼
2018-04-14
1. 辣味卤汁：香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
2. 鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
3. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
4. 锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
5. 红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
6. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
7. 鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
8. 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
9. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
10. 锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
11. 红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
12. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
13. 卤制鸡翅：将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
14. 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净，不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。2.红曲米是为了让鸡翅上色，如果没有红曲米可以省去第5步，用老抽代替调色。3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味，其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味，所以不要马上捞出鸡翅，最少浸泡一个小时，时间越长越好，如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。鸡翅中（可以用鸭脖子，鸭翅，凤爪之类任何你喜欢的来代替）
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