甜盐秘语
2018-04-21
1. 将酵种材料：高粉175g,即发干酵母2.5g,水113ml混合，揉成团之后发酵至3-4倍大。（我发了一个晚上）
2. 把面团材料：高粉75g,糖20g,盐5g,脱脂奶粉5g,水30g,蛋38g,黄油25g,葡萄干150g加入到酵种里，再加入水和蛋液进行揉和。
3. 将面团揉至可以拉出薄膜时加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，加入葡萄干揉匀。
4. 揉好的面团在30度左右的温度下发酵至2.5倍大。
5. 取出面团排气分割成三份，滚圆松弛20分钟。
6. 把面团擀成长舌状，卷起排入吐司盒，进行最后发酵至模具8分满。
7. 烤箱预热180度，下层上下火烤约40分钟。
8. 烤好的吐司马上脱模放晾网上晾凉。
最后面团入炉重量为480g(切割后多余的面团可以做成小圆包烘烤）配方中的水分根据实际情况调整。
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