桃子
2018-05-06
1. 淡奶油，糖和水饴一起放锅里，称好草莓粉备用
2. 中小火煮到糖溶化，边搅拌边继续煮到沸腾
3. 转小火煮至浓稠，变成淡黄色，就可以加草莓粉了（这次因为温度计在118都以后就罢工了所以我不知道具体煮到多少度了）
4. 准备好耐热硅胶垫和慕斯圈，倒入拌匀的奶糖液，等到稍微冷却凝固后从用小刀划一圈从慕斯模中取下
5. 待凝固变硬后切块，用糖纸或油纸包装,大约做了80颗1公分左右的糖
关于糖要煮到什么温度什么状态，我这次有一些新的认识：1.“浓稠”这个状态基本上就如果快速搅拌的话，会感觉整个奶糖糊可以稍微脱离锅子边缘成为一团类似面糊的状态2.并不是说温度计显示为118度就一定能很好地凝结为软糖或者硬糖，一方面是温度计如果靠近锅底显示的温度可能偏高，另一方面，整个奶糖糊的“浓稠度”也是很关键的一个因素，如果奶糖糊不够浓稠，最终的糖也是无法很好的凝结的（会有这样的认识是因为我曾经犯过这样的错误～）
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