吃货本质
2018-04-12
1. 今天的主角是欣和葱伴侣大酱2袋（共计360g）
2. 将150g欣和葱伴侣甜面酱和大酱混合
3. 备好葱姜蒜末
4. 切好1cm见方的猪肉粒。肥瘦各占1/2，不要用肥瘦相间的肉粒
5. 锅内做油，4成热下入肥肉粒与大料瓣。煸3分钟左右，觉得油开始往外滋
6. 下入瘦肉粒
7. 一同煸炒至瘦肉粒开始变白
8. 下葱姜蒜末，炒出香味
9. 下大酱和甜面酱
10. 一同炒香向一个，方向搅拌
11. 炒10分钟左右，油往外滋。炸酱滋润即成
12. 装入器皿备用
13. 炸酱面，一方面是要酱炸得香，再有就是根据自己的喜好配上时令蔬菜，作为面码
14. 煮上手擀面，一餐简单大餐杂酱面就好了
1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒，分开两种肉粒，分次下锅炒。这样才能炒香、适合火候。如果是肥瘦相间，很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透（滋油），但欣和的大酱质量不错。不是很吃油、酱虽然不干，但是很透。所以10分钟就搞定了3、炒前要润好锅，炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱有劲、且光亮4、炸酱面另一个主角是面码，档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了，很多人容易吞下去，不利于肠胃消化，所以加入面码挡住面条，提醒我们别吃得太急
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