补脑核桃
2019-01-19
1. 牛奶加热至沸腾，冷却至温热后，加入酵母溶解。
2. 添加除裹入用黄油外的所有原料，在案板上用力揉5分钟，揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹，放在冰箱内冷藏30分钟。
3. 取裹入用黄油，用刀切成小块。将黄油装入保鲜袋。用擀面杖压成薄片。压好后放冷藏室冷藏至硬。
4. 将冷藏好的面团取出，擀成长方形。把黄油薄片放在中央。
5. 把一端的面片折起来，盖在黄油上。把另一端的面片也向中间折。用手把两端捏死。赶出气泡。
6. 面片收口向下放置，再一次擀开成长方形。用擀面杖向面片的四个角擀，容易擀成规则的长方形。如果在擀的过程中，发现面片里还裹有气泡，用牙签扎破，使空气放出。
7. 擀开后的面片三折。放入冰箱松弛20-30分钟。这是第一轮三折。
8. 再重复2次三折,用擀面杖轻轻擀成长条状。
9. 擀成长条的面片上，用新的刮胡刀片(因为这个锋利,否则会破坏面皮的层次感)划出规则的三角形。可以用尺子测量，尽量做到划分均匀。
10. 划分好后，取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子。
11. 用两只手，捏住两个角，向上卷。继续往上卷，卷成牛角形。
12. 卷好后，排入烤盘，至于温度30度，湿度65%处进行最后发酵。(北方冷，我是在烤箱里放了一盘热水，关上烤箱门，在里面发酵的)发酵至原来的1.5倍大，发酵完成后，在表面轻轻刷上蛋液，200度，烤焙15分钟左右。
如果喜欢在牛角面包中包入馅料，在第十一步中进行。
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